Introduction
Ah, la blanquette de veau ! Ce plat emblématique de la cuisine française, synonyme de convivialité et de réconfort, trouve ses origines au cœur de nos campagnes. Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef aguerri, cette recette vous promet un voyage culinaire à travers le temps.
Les Ingrédients
- 1 kg de veau (épaule ou poitrine), coupé en morceaux
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 gousses d'ail
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 200 ml de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre
- 1 citron
La recette
- Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux de veau avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'oignon, les carottes et les poireaux coupés en morceaux, ainsi que les gousses d'ail écrasées. Faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et recouvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Préparez un roux en faisant fondre le beurre restant dans une casserole, puis en ajoutant la farine. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes.
- Filtrez le bouillon de cuisson de la viande et ajoutez-le progressivement au roux en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
- Ajoutez la crème fraîche et le jaune d'œuf à la sauce. Mélangez bien.
- Réincorporez les morceaux de veau et les légumes dans la cocotte, puis ajoutez les champignons et la sauce. Laissez mijoter encore 15 minutes.
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.
Conclusion
Voilà, votre blanquette de veau est prête à être dégustée ! Ce plat traditionnel est parfait pour impressionner vos convives et leur offrir un véritable festin digne d'un top restaurant à Bordeaux. N'oubliez pas de servir votre blanquette avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet. Pour découvrir d'autres recettes françaises tout aussi délicieuses, n'hésitez pas à explorer notre section dédiée aux classiques de la cuisine hexagonale.